Le Strudel aux pommes de Florence

Une recette d'hiver facile, rapide, légère et délicieuse !

4 pommes 125g de raisins secs 1 pâte feuilletée 50g d'amandes effilées Cannelle Rhum 1 jaune d'oeuf Peler, épépiner et découper en tranches fines les pommes. Faites tremper les raisins secs dans un verre de rhum. Mélanger dans un saladier les pommes, les raisins secs, la cannelle et les amandes. Placer dans un plat ovale la pâte feuilletée. Y ajouter la préparation. Refermer la pâte sur la préparation en évitant de la trouer. Badigeonner un jaune d'oeuf sur la pâte. Faire cuire au four 20mn 220°C.

Velouté gourmand châtaigne/céleri

Pour 4 personnes :

300g de châtaignes entières cuites ou de purée de châtaignes (surgelées ou en conserves) 1/2 celeri-rave cuit vapeur 200ml de lait 1/2 écrémé Sel, poivre 4 tranches de lard fumé dégraissé (facultatif) Quelques noisettes concassées pour la décoration (facultatif) Mixez les châtaignes avec le céleri-rave. Ajoutez le lait. Assaisonnez. Faites griller les tranches de lard dégraissés dans une poêle sans matière grasse. Faites griller des noisettes concassées dans une poêle sans matière grasse.

La citrouille farcie d'Halloween

Profitons des citrouilles, cette délicieuse courge qui se cuisine comme un légume. Très peu calorique, riche en anti-oxydants (bétacarotène, vitamine A), elle se cuisine en soupe, purée ou gratin. Mais la version entière farcie est sans aucun doute ma préférée ! LA CITROUILLE FARCIE D'HALLOWEEN 1 belle citrouille (taille en fonction du nombre de convives) 4 tranches de lard fumé épaisses 3 oignons 3 belles tranches de pain de campagne rassi coupé en morceaux 20cl de crème fraîche allégée 80g de fromage râpé Epices selon vos envies (poivre, 4 épices, cannelle, etc.) Découpez le chapeau de la citrouille et videz-la (enlevez les graines). Emincez les oignons. Faites-les revenir avec le lard fumé coupé en gros dés. Ajoutez le pain. Terminez par la crème fraîche (feu doux), les épices et le fromage râpé. Placez la citrouille sur la plaque du four. Ajoutez la préparation à l'intérieur et fermez avec le chapeau. Faites cuire au four à 150°C pendant au moins 2h. Servez entière sur la table dans des assiettes à soupe ou des bols.

Vive les épinards !

Le printemps est là : profitons du printemps pour accueillir les légumes de saison.

J'ai choisi l'épinard car c'est un légume bourré de qualité et souvent boudé:
- pas cher, surtout en ce moment
- facile d'utilisation et très vite cuit
- disponible toute l'année (pensez aux surgelés)
- aliment-santé par excellence, il est riche en fibres, en vitamines (A,C et B9). Il apporte du fer (2,5g pour 100g) mais son origine végétale diminue son absorption donc il ne remplace pas la viande, le poisson et les oeufs. Légume feuille il est très riche en eau et n'apporte que 17 calories pour 100g.
- conservation : frais, il doit être utilisé rapidement en prenant soin d'enlever la queue et de dénerver les feuilles les plus grandes

Et maintenant au fourneau !!

Lasagnes épinard/saumon
Ingrédients :
Feuilles de lasagnes crues ou fraîches
400g de saumon
500g d'épinards
20cl de crème fraîche allégée 15%MG
1 citron
40g de fromage râpé (Comté, Emmental, Gruyère...)

Préparation :
Couper le saumon en dés, l'assaisonner avec citron, sel, poivre.
Mettre les épinards dans une casserole à feu vif sans rien ajouter et laisser cuire quelques minutes, ajouter crème fraîche, sel, poivre.
Dans un plat huilé, faire une couche d'épinards, une couche de lasagnes, une couche de saumon jusqu'à épuisement de tous les ingrédients. Terminer par les épinards + gruyère râpé pour faire gratiner.
Mettre au four à 180° pendant 30 minutes environ (vérifier cuisson en plantant un couteau).

Ces lasagnes se déclinent à l'infini : poulet, viande hachée, légumes type ratatouille...



Velouté épinards froid/tiède/chaud + avocat + dés saumon cru ou fumé
Une fois cuits, mixer les épinards avec 1 avocat, ajouter 2 ou 3 cuillères de crème fraîche allégée, sel, poivre. Ajouter au dernier moment les dés de saumon.



Risotto aux épinards
Base du risotto : oignon ou échalote revenus dans huile + riz pour risotto (important) + épinards + crème fraîche allégée + vin blanc + bouillon. Faites cuire lentement à découvert en rajoutant au fur à à mesure du bouillon jusqu'à cuisson complète du riz. Vous pouvez utiliser de l'huile de truffe si vous en avez c'est délicieux et/ou saupoudrer de parmesan pour la touche finale.



Terrine épinards/noix de pétoncle
Ingrédients : pour 6 personnes
400g d'épinards
200g de noix de pétoncle
3 oeufs
10cl de crème fraîche allégée (facultatif)
20cl de lait ½ écrémé
50g de fromage râpé (facultatif) : mozzarella, ricotta, chèvre frais...

Préparation :
Faire cuire les épinards. Ajouter crème fraîche , sel, poivre.
Ajouter 3 oeufs entiers, le lait, le fromage.
Faire revenir dans une poêle les noix de pétoncle pour les faire dégorger. Les ajouter à la préparation.
Verser dans un moule à cake.
Cuire à four 180°C pendant 40 minutes environ.



Tarte épinards/chèvre/lard
Appareil à flan : 3 oeufs + 250ml de lait + sel, poivre à mélanger avec les épinards cuits avec un peu de crème fraîche
Mettre le tout sur une pâte brisée + morceaux de chèvre frais + lard cuit à feu vif pour bien le dégraisser et essuyé avec un sopalin
Four 180°C pendant 45 minutes



Salade d'épinards frais : à mettre dans toutes les salades !



Pour l'apéro :
Pesto d'épinards au saumon fumé : mixer 200g de pousses d'épinards + 100g pignons de pain + 50g parmesan + 2 c. à soupe de ricotta + huile d'olive, à servir avec des lanières de saumon fumé sur des toasts grillés de pain

A l'heure de l'apéritif...

Qui dit apéro dit très souvent 'biscuits apéritifs et cacahuètes' : faciles, pratiques mais :
- très salés (= exhausteur de goût qui donne une envie de 'revenez-y')
- très caloriques (200 calories pour une petite poignée de noix de cajou/cacahuètes/pistaches... !Mention spéciale également pour le tarama : 1 c. à soupe = 100 calories, soit autant qu'une cuillère d'huile !)
- très vite mangés = quantité difficilement gérable surtout quand on a très faim

Voici donc quelques idées-recettes faciles pour fêter l'apéro comme il se doit mais sans les calories (et puis gardons de l'appétit pour le diner qui suit...)

A grignoter...
Crudités (fenouil, champignons...) et/ou fruits (melon, abricot, pomme...) + sauce à base de fromage blanc, herbes, moutarde, ketchup...
Chips de pommes, fruits secs, pois-chiches, graines

A tartiner...
Caviar d'aubergine, d'artichaut, de tomate, de poivron, houmous, tzatziki, guacamole, saumon fumé...

A piquer ...
Fruit/fromage (abricot sec/chèvre), légume/fromage (aubergine grillée/mozarella), légumes cuits (poivrons grillés), viande des grisons, bresaola (viande de boeuf séché très peu calorique)

A boire...
Veloutés froids dans verrines : épinards/avocat, carottes/orange, gaspacho tomate/melon, poivron, courgette/basilic...

CAVIAR D AUBERGINE et POIVRONS GRILLES

1 aubergine
2 poivrons rouges
2 gousses d'ail
Le jus d'un demi citron
Fromage blanc
Huile d'olive
Sel, poivre

Placer l'aubergine entière et les poivrons coupés en 2 épépinés partie bombée au-dessus avec l'ail entier en-dessous pendant 30 minutes au four à 180°C.
Laisser refroidir les poivrons. Pendant ce temps mixer l'aubergine, une gousse d'ail sans peau, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Enlever la peau des poivrons. Ecraser la gousse d'ail restante avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et badigeonner les poivrons avec cette huile.
Quand la purée d'aubergine a refroidi, rajouter quelques cuillères de fromage blanc et le jus d'1/2 citron.
Servez le caviar sur des toasts ou en entrée ou en accompagnement.
Découpez des lamelles de poivrons avec des piques pour l'apéro ou entiers en entrée.


TZATZIKI

1 concombre
1 gousse d'ail
Fromage blanc
Sel, poivre, herbes : ciboulette, persil, basilic...

Enlever la peau et les pépins du concombre. Le râper comme des carottes. Le saler et le faire dégorger. Ajouter quelques cuillères de fromage blanc, l'ail, sel, poivre, herbes.
Placer au frais. Servir en toasts pour l'apéro ou en entrée.

HOUMOUS

Mixer une boîte de pois-chiches + ail + sel, poivre + cumin + 1 c. à soupe d'huile d'olive + diluer avec un peu de fromage blanc ou de crème fraîche allégée

Desserts d'été à consommer sans modération !

Les fruits d'été : MIXEZ-LES !

version vitaminée : les smoothies
version gourmande : les milk-shakes
version glacée : les sorbets

SMOOTHIE : mixez tous les fruits que vous voulez, à déguster nature tel quel ou avec du lait pour une consistance plus onctueuse. Osez les mélanges et faites le plein de vitamines ! Quelques exemples : fraises/bananes (+ lait), ananas/coco (lait de coco), pêche et/ou abricot/lait d'amande, orange/carottes/gingembre (marche sans gingembre aussi !)

MILK-SHAKE : rajoutez du lait ou du fromage blanc 0% ou 3%MG, un velouté, des petits-suisses ou 1 boule de glace en fonction de la texture désirée

GLACES : choisissez la facilité en utilisant des fruits congelés (+ un peu de lait) : vous obtenez une glace onctueuse à souhait !Idem avec des fruits frais à mixer avec du lait et à placer au congélateur au moins 2h (pas besoin de sorbetière).
La bonne idée : recyclez les pots de petits suisses pour les remplir de la préparation, plantez-y un bâtonnet ou une petite cuillère en plastique avant de les placer au congélateur.

Les terrines d'été : fraîcheur et saveur !

Equilibrées, les terrines d'été sont simples à réaliser et seront appréciées par tous vos convives. En apéritif en dés, en entrée tranchée, osez mélanger les saveurs et les couleurs ! Voici quelques idées, sachant que la base est la suivante :
- oeufs battus avec lait et/ou crème fraîche
- légumes (attention à l'eau des légumes, faites les cuire avant !)
- fromage : mozzarella, ricotta, feta = fromage frais = moins de calories !
- viande : dés de poulet, de jambon...
- poisson : saumon, crevettes, cabillaud, noix de pétoncle...
Au four dans moule à cake 180° 45 minutes. A consommer froid ou chaud ou tiède !

TERRINE DE LEGUMES GRILLES

Ingrédients : pour 6 personnes
1 poche de mélange de légumes grillés Picard
1 paquet de mozzarella
4 oeufs
½ litre de lait
Sel, poivre, basilic ou thym

Préparation :
Faire décongeler les légumes grillés Picard.
Battre les oeufs avec le lait, assaissonner.
Disposer dans un plat à cake les légumes grillés, la mozzarella coupée en tranches fines en alternance. Ajouter l'appareil à flan.
Faire cuire au bain-marie au four à 180° pendant 45 minutes (vérifier cuisson avec couteau).
Déguster froid ou tiède.

Autre version : en tarte avec une pâte brisée et un moule à manquer.


TERRINE DE POISSON

Ingrédients : pour 6 personnes
400g de poisson (blanc ou saumon)
4 oeufs
2 tranches de pain de mie
1 citron (jus)
20cl de crème fraîche à 15%MG
Aneth, sel, poivre

Préparation :
Mixer tous les ingrédients ensemble.
Mettre au bain-marie dans moule à cake pendant 45mn four 180°
Servir froid ou tiède.
Rajouter des crevettes entières avant de mettre au four (facultatif)


TERRINE COURGETTES FETA BASILIC

Ingrédients : pour 6 personnes
3 courgettes
75g de farine
1 c. à café de levure chimique
3 oeufs
1 boîte de féta
40cl de crème fraîche allégée
Basilic

Préparation :
Râper les courgettes et faites les revenir 5mn à la poêle. Saler, poivrer, ajouter le basilic.
Mélanger farine, levure. Ajouter les oeufs en battant bien, puis la féta.
Four dans moule à cake 175° 45 minutes