Qui dit apéro dit très souvent 'biscuits apéritifs et cacahuètes' : faciles, pratiques mais :
- très salés (= exhausteur de goût qui donne une envie de 'revenez-y')
- très caloriques (200 calories pour une petite poignée de noix de cajou/cacahuètes/pistaches... !Mention spéciale également pour le tarama : 1 c. à soupe = 100 calories, soit autant qu'une cuillère d'huile !)
- très vite mangés = quantité difficilement gérable surtout quand on a très faim
Voici donc quelques idées-recettes faciles pour fêter l'apéro comme il se doit mais sans les calories (et puis gardons de l'appétit pour le diner qui suit...)
A grignoter...
Crudités (fenouil, champignons...) et/ou fruits (melon, abricot, pomme...) + sauce à base de fromage blanc, herbes, moutarde, ketchup...
Chips de pommes, fruits secs, pois-chiches, graines
A tartiner...
Caviar d'aubergine, d'artichaut, de tomate, de poivron, houmous, tzatziki, guacamole, saumon fumé...
A piquer ...
Fruit/fromage (abricot sec/chèvre), légume/fromage (aubergine grillée/mozarella), légumes cuits (poivrons grillés), viande des grisons, bresaola (viande de boeuf séché très peu calorique)
A boire...
Veloutés froids dans verrines : épinards/avocat, carottes/orange, gaspacho tomate/melon, poivron, courgette/basilic...
CAVIAR D AUBERGINE et POIVRONS GRILLES
1 aubergine
2 poivrons rouges
2 gousses d'ail
Le jus d'un demi citron
Fromage blanc
Huile d'olive
Sel, poivre
Placer l'aubergine entière et les poivrons coupés en 2 épépinés partie bombée au-dessus avec l'ail entier en-dessous pendant 30 minutes au four à 180°C.
Laisser refroidir les poivrons. Pendant ce temps mixer l'aubergine, une gousse d'ail sans peau, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Enlever la peau des poivrons. Ecraser la gousse d'ail restante avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et badigeonner les poivrons avec cette huile.
Quand la purée d'aubergine a refroidi, rajouter quelques cuillères de fromage blanc et le jus d'1/2 citron.
Servez le caviar sur des toasts ou en entrée ou en accompagnement.
Découpez des lamelles de poivrons avec des piques pour l'apéro ou entiers en entrée.
TZATZIKI
1 concombre
1 gousse d'ail
Fromage blanc
Sel, poivre, herbes : ciboulette, persil, basilic...
Enlever la peau et les pépins du concombre. Le râper comme des carottes. Le saler et le faire dégorger. Ajouter quelques cuillères de fromage blanc, l'ail, sel, poivre, herbes.
Placer au frais. Servir en toasts pour l'apéro ou en entrée.
HOUMOUS
Mixer une boîte de pois-chiches + ail + sel, poivre + cumin + 1 c. à soupe d'huile d'olive + diluer avec un peu de fromage blanc ou de crème fraîche allégée
Diététicienne gourmande sur Toulouse, maman de 3 enfants, je vous invite à découvrir des recettes faciles à réaliser, simples et savoureuses pour toute la famille !
vendredi 5 novembre 2010
mardi 27 juillet 2010
Desserts d'été à consommer sans modération !
Les fruits d'été : MIXEZ-LES !
version vitaminée : les smoothies
version gourmande : les milk-shakes
version glacée : les sorbets
SMOOTHIE : mixez tous les fruits que vous voulez, à déguster nature tel quel ou avec du lait pour une consistance plus onctueuse. Osez les mélanges et faites le plein de vitamines ! Quelques exemples : fraises/bananes (+ lait), ananas/coco (lait de coco), pêche et/ou abricot/lait d'amande, orange/carottes/gingembre (marche sans gingembre aussi !)
MILK-SHAKE : rajoutez du lait ou du fromage blanc 0% ou 3%MG, un velouté, des petits-suisses ou 1 boule de glace en fonction de la texture désirée
GLACES : choisissez la facilité en utilisant des fruits congelés (+ un peu de lait) : vous obtenez une glace onctueuse à souhait !Idem avec des fruits frais à mixer avec du lait et à placer au congélateur au moins 2h (pas besoin de sorbetière).
La bonne idée : recyclez les pots de petits suisses pour les remplir de la préparation, plantez-y un bâtonnet ou une petite cuillère en plastique avant de les placer au congélateur.
version vitaminée : les smoothies
version gourmande : les milk-shakes
version glacée : les sorbets
SMOOTHIE : mixez tous les fruits que vous voulez, à déguster nature tel quel ou avec du lait pour une consistance plus onctueuse. Osez les mélanges et faites le plein de vitamines ! Quelques exemples : fraises/bananes (+ lait), ananas/coco (lait de coco), pêche et/ou abricot/lait d'amande, orange/carottes/gingembre (marche sans gingembre aussi !)
MILK-SHAKE : rajoutez du lait ou du fromage blanc 0% ou 3%MG, un velouté, des petits-suisses ou 1 boule de glace en fonction de la texture désirée
GLACES : choisissez la facilité en utilisant des fruits congelés (+ un peu de lait) : vous obtenez une glace onctueuse à souhait !Idem avec des fruits frais à mixer avec du lait et à placer au congélateur au moins 2h (pas besoin de sorbetière).
La bonne idée : recyclez les pots de petits suisses pour les remplir de la préparation, plantez-y un bâtonnet ou une petite cuillère en plastique avant de les placer au congélateur.
vendredi 23 juillet 2010
Les terrines d'été : fraîcheur et saveur !
Equilibrées, les terrines d'été sont simples à réaliser et seront appréciées par tous vos convives. En apéritif en dés, en entrée tranchée, osez mélanger les saveurs et les couleurs ! Voici quelques idées, sachant que la base est la suivante :
- oeufs battus avec lait et/ou crème fraîche
- légumes (attention à l'eau des légumes, faites les cuire avant !)
- fromage : mozzarella, ricotta, feta = fromage frais = moins de calories !
- viande : dés de poulet, de jambon...
- poisson : saumon, crevettes, cabillaud, noix de pétoncle...
Au four dans moule à cake 180° 45 minutes. A consommer froid ou chaud ou tiède !
TERRINE DE LEGUMES GRILLES
Ingrédients : pour 6 personnes
1 poche de mélange de légumes grillés Picard
1 paquet de mozzarella
4 oeufs
½ litre de lait
Sel, poivre, basilic ou thym
Préparation :
Faire décongeler les légumes grillés Picard.
Battre les oeufs avec le lait, assaissonner.
Disposer dans un plat à cake les légumes grillés, la mozzarella coupée en tranches fines en alternance. Ajouter l'appareil à flan.
Faire cuire au bain-marie au four à 180° pendant 45 minutes (vérifier cuisson avec couteau).
Déguster froid ou tiède.
Autre version : en tarte avec une pâte brisée et un moule à manquer.
TERRINE DE POISSON
Ingrédients : pour 6 personnes
400g de poisson (blanc ou saumon)
4 oeufs
2 tranches de pain de mie
1 citron (jus)
20cl de crème fraîche à 15%MG
Aneth, sel, poivre
Préparation :
Mixer tous les ingrédients ensemble.
Mettre au bain-marie dans moule à cake pendant 45mn four 180°
Servir froid ou tiède.
Rajouter des crevettes entières avant de mettre au four (facultatif)
TERRINE COURGETTES FETA BASILIC
Ingrédients : pour 6 personnes
3 courgettes
75g de farine
1 c. à café de levure chimique
3 oeufs
1 boîte de féta
40cl de crème fraîche allégée
Basilic
Préparation :
Râper les courgettes et faites les revenir 5mn à la poêle. Saler, poivrer, ajouter le basilic.
Mélanger farine, levure. Ajouter les oeufs en battant bien, puis la féta.
Four dans moule à cake 175° 45 minutes
- oeufs battus avec lait et/ou crème fraîche
- légumes (attention à l'eau des légumes, faites les cuire avant !)
- fromage : mozzarella, ricotta, feta = fromage frais = moins de calories !
- viande : dés de poulet, de jambon...
- poisson : saumon, crevettes, cabillaud, noix de pétoncle...
Au four dans moule à cake 180° 45 minutes. A consommer froid ou chaud ou tiède !
TERRINE DE LEGUMES GRILLES
Ingrédients : pour 6 personnes
1 poche de mélange de légumes grillés Picard
1 paquet de mozzarella
4 oeufs
½ litre de lait
Sel, poivre, basilic ou thym
Préparation :
Faire décongeler les légumes grillés Picard.
Battre les oeufs avec le lait, assaissonner.
Disposer dans un plat à cake les légumes grillés, la mozzarella coupée en tranches fines en alternance. Ajouter l'appareil à flan.
Faire cuire au bain-marie au four à 180° pendant 45 minutes (vérifier cuisson avec couteau).
Déguster froid ou tiède.
Autre version : en tarte avec une pâte brisée et un moule à manquer.
TERRINE DE POISSON
Ingrédients : pour 6 personnes
400g de poisson (blanc ou saumon)
4 oeufs
2 tranches de pain de mie
1 citron (jus)
20cl de crème fraîche à 15%MG
Aneth, sel, poivre
Préparation :
Mixer tous les ingrédients ensemble.
Mettre au bain-marie dans moule à cake pendant 45mn four 180°
Servir froid ou tiède.
Rajouter des crevettes entières avant de mettre au four (facultatif)
TERRINE COURGETTES FETA BASILIC
Ingrédients : pour 6 personnes
3 courgettes
75g de farine
1 c. à café de levure chimique
3 oeufs
1 boîte de féta
40cl de crème fraîche allégée
Basilic
Préparation :
Râper les courgettes et faites les revenir 5mn à la poêle. Saler, poivrer, ajouter le basilic.
Mélanger farine, levure. Ajouter les oeufs en battant bien, puis la féta.
Four dans moule à cake 175° 45 minutes
lundi 19 avril 2010
Variations autour des courgettes, du chèvre frais et du basilic
Un velouté...
Faites cuire des courgettes à la vapeur ou faites les revenir en rondelles dans une casserole avec 1c. à soupe d'huile d'olive + 1 oignon (facultatif)
Mixez le tout avec un chèvre frais, du basilic, du poivre, du sel (peu).
Vous pouvez consommer le velouté froid, tiède ou chaud.
En petites verrines pour l'apéritif, dans des bols individuels ou assiettes à soupe en entrée.
Variez la texture en mixant légèrement afin de garder des morceaux de courgettes et de chèvre.
Un gratin...
Ajoutez au mélange courgettes/chèvre un appareil à flan (= 3 oeufs + 300ml de lait). Mettez au four à 180° dans un plat à gratin pendant 30 minutes environ. Vous pouvez parsemer de gruyère râpé pour donner une jolie couleur au gratin.
Une tarte salée...
Il vous suffit de rajouter une pâte brisée, de la mettre dans un moule à tarte ou moule à manquer, de verser la préparation courgettes/chèvre/appareil à flan. De faire cuire au four à 180° pendant 30 minutes environ.
Une terrine...
Idem dans un plat à cake en ajoutant 1 oeuf et 200ml de plus à l'appareil à flan. Mettre au four au bain marie de préférence. Faire cuire 40 minutes environ à 180°.
Vous pouvez servir la terrine froide en entrée avec un coulis de tomates ou de poivrons.
Variez les plaisirs en remplaçant les courgettes par d'autres légumes (brocolis, épinards, poivrons, aubergines, tomates...), le chèvre par de la mozzarella, de la ricotta, etc., le basilic par de la coriandre, du thym, etc.
Faites cuire des courgettes à la vapeur ou faites les revenir en rondelles dans une casserole avec 1c. à soupe d'huile d'olive + 1 oignon (facultatif)
Mixez le tout avec un chèvre frais, du basilic, du poivre, du sel (peu).
Vous pouvez consommer le velouté froid, tiède ou chaud.
En petites verrines pour l'apéritif, dans des bols individuels ou assiettes à soupe en entrée.
Variez la texture en mixant légèrement afin de garder des morceaux de courgettes et de chèvre.
Un gratin...
Ajoutez au mélange courgettes/chèvre un appareil à flan (= 3 oeufs + 300ml de lait). Mettez au four à 180° dans un plat à gratin pendant 30 minutes environ. Vous pouvez parsemer de gruyère râpé pour donner une jolie couleur au gratin.
Une tarte salée...
Il vous suffit de rajouter une pâte brisée, de la mettre dans un moule à tarte ou moule à manquer, de verser la préparation courgettes/chèvre/appareil à flan. De faire cuire au four à 180° pendant 30 minutes environ.
Une terrine...
Idem dans un plat à cake en ajoutant 1 oeuf et 200ml de plus à l'appareil à flan. Mettre au four au bain marie de préférence. Faire cuire 40 minutes environ à 180°.
Vous pouvez servir la terrine froide en entrée avec un coulis de tomates ou de poivrons.
Variez les plaisirs en remplaçant les courgettes par d'autres légumes (brocolis, épinards, poivrons, aubergines, tomates...), le chèvre par de la mozzarella, de la ricotta, etc., le basilic par de la coriandre, du thym, etc.
Pourquoi faire ce blog ?
Bonjour à tous et bienvenue !
Diététicienne libérale, j'apprends tous les jours à mes patients à mieux manger ce qui implique de revoir leurs habitudes alimentaires dans leur ensemble. Etape 1 : mieux acheter pour mieux manger. Etape 2 : la cuisine ! D'où l'idée de ce blog pour vous aider à cuisiner au quotidien et vous montrer que cuisiner facile, rapide, simple, bon et équilibré, c'est possible ! Je vous invite d'ailleurs à faire un tour sur mon site Internet www.dieteticienneatoulouse.fr pour connaître mon approche : 'la diététique gourmande' !
Que ce soient mes patients, mes amis, ma famille (et moi même aussi je l'avoue !), nous sommes tous à la recherche d'idées recettes : pour le quotidien tout d'abord, mais également pour recevoir, se faire plaisir le week-end ou quand on a plus le temps de cuisiner. Les livres culinaires remplissent les rayons des librairies mais après avoir passé un agréable moment à saliver devant les magnifiques photos (réalisées par des photographes culinaires doués) et à nous imaginer au fourneau en train de réaliser ces plats, il faut avouer qu'une fois le livre refermé, nous ne prendrons pas le temps de passer de la théorie à la pratique.
Pas besoin d'avoir des talents de cuisinier pour faire les recettes proposées dans ce blog : il vous suffit de quelques ingrédients, vous accorder un peu de temps (car même si elles sont rapides ces recettes, le coup de baguette magique ne suffira pas!), prendre plaisir (très important), partager (avec vos enfants notamment qui apprécieront de préparer le repas avec vous) et...déguster !!
Je vous invite bien entendu (et c'est là tout l'intérêt du blog) à partager avec nous tous vos recettes fétiches ...
A très bientôt j'espère !
Florence
Diététicienne libérale, j'apprends tous les jours à mes patients à mieux manger ce qui implique de revoir leurs habitudes alimentaires dans leur ensemble. Etape 1 : mieux acheter pour mieux manger. Etape 2 : la cuisine ! D'où l'idée de ce blog pour vous aider à cuisiner au quotidien et vous montrer que cuisiner facile, rapide, simple, bon et équilibré, c'est possible ! Je vous invite d'ailleurs à faire un tour sur mon site Internet www.dieteticienneatoulouse.fr pour connaître mon approche : 'la diététique gourmande' !
Que ce soient mes patients, mes amis, ma famille (et moi même aussi je l'avoue !), nous sommes tous à la recherche d'idées recettes : pour le quotidien tout d'abord, mais également pour recevoir, se faire plaisir le week-end ou quand on a plus le temps de cuisiner. Les livres culinaires remplissent les rayons des librairies mais après avoir passé un agréable moment à saliver devant les magnifiques photos (réalisées par des photographes culinaires doués) et à nous imaginer au fourneau en train de réaliser ces plats, il faut avouer qu'une fois le livre refermé, nous ne prendrons pas le temps de passer de la théorie à la pratique.
Pas besoin d'avoir des talents de cuisinier pour faire les recettes proposées dans ce blog : il vous suffit de quelques ingrédients, vous accorder un peu de temps (car même si elles sont rapides ces recettes, le coup de baguette magique ne suffira pas!), prendre plaisir (très important), partager (avec vos enfants notamment qui apprécieront de préparer le repas avec vous) et...déguster !!
Je vous invite bien entendu (et c'est là tout l'intérêt du blog) à partager avec nous tous vos recettes fétiches ...
A très bientôt j'espère !
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