vendredi 8 avril 2011

Vive les épinards !

Le printemps est là : profitons du printemps pour accueillir les légumes de saison.

J'ai choisi l'épinard car c'est un légume bourré de qualité et souvent boudé:
- pas cher, surtout en ce moment
- facile d'utilisation et très vite cuit
- disponible toute l'année (pensez aux surgelés)
- aliment-santé par excellence, il est riche en fibres, en vitamines (A,C et B9). Il apporte du fer (2,5g pour 100g) mais son origine végétale diminue son absorption donc il ne remplace pas la viande, le poisson et les oeufs. Légume feuille il est très riche en eau et n'apporte que 17 calories pour 100g.
- conservation : frais, il doit être utilisé rapidement en prenant soin d'enlever la queue et de dénerver les feuilles les plus grandes

Et maintenant au fourneau !!

Lasagnes épinard/saumon
Ingrédients :
Feuilles de lasagnes crues ou fraîches
400g de saumon
500g d'épinards
20cl de crème fraîche allégée 15%MG
1 citron
40g de fromage râpé (Comté, Emmental, Gruyère...)

Préparation :
Couper le saumon en dés, l'assaisonner avec citron, sel, poivre.
Mettre les épinards dans une casserole à feu vif sans rien ajouter et laisser cuire quelques minutes, ajouter crème fraîche, sel, poivre.
Dans un plat huilé, faire une couche d'épinards, une couche de lasagnes, une couche de saumon jusqu'à épuisement de tous les ingrédients. Terminer par les épinards + gruyère râpé pour faire gratiner.
Mettre au four à 180° pendant 30 minutes environ (vérifier cuisson en plantant un couteau).

Ces lasagnes se déclinent à l'infini : poulet, viande hachée, légumes type ratatouille...



Velouté épinards froid/tiède/chaud + avocat + dés saumon cru ou fumé
Une fois cuits, mixer les épinards avec 1 avocat, ajouter 2 ou 3 cuillères de crème fraîche allégée, sel, poivre. Ajouter au dernier moment les dés de saumon.



Risotto aux épinards
Base du risotto : oignon ou échalote revenus dans huile + riz pour risotto (important) + épinards + crème fraîche allégée + vin blanc + bouillon. Faites cuire lentement à découvert en rajoutant au fur à à mesure du bouillon jusqu'à cuisson complète du riz. Vous pouvez utiliser de l'huile de truffe si vous en avez c'est délicieux et/ou saupoudrer de parmesan pour la touche finale.



Terrine épinards/noix de pétoncle
Ingrédients : pour 6 personnes
400g d'épinards
200g de noix de pétoncle
3 oeufs
10cl de crème fraîche allégée (facultatif)
20cl de lait ½ écrémé
50g de fromage râpé (facultatif) : mozzarella, ricotta, chèvre frais...

Préparation :
Faire cuire les épinards. Ajouter crème fraîche , sel, poivre.
Ajouter 3 oeufs entiers, le lait, le fromage.
Faire revenir dans une poêle les noix de pétoncle pour les faire dégorger. Les ajouter à la préparation.
Verser dans un moule à cake.
Cuire à four 180°C pendant 40 minutes environ.



Tarte épinards/chèvre/lard
Appareil à flan : 3 oeufs + 250ml de lait + sel, poivre à mélanger avec les épinards cuits avec un peu de crème fraîche
Mettre le tout sur une pâte brisée + morceaux de chèvre frais + lard cuit à feu vif pour bien le dégraisser et essuyé avec un sopalin
Four 180°C pendant 45 minutes



Salade d'épinards frais : à mettre dans toutes les salades !



Pour l'apéro :
Pesto d'épinards au saumon fumé : mixer 200g de pousses d'épinards + 100g pignons de pain + 50g parmesan + 2 c. à soupe de ricotta + huile d'olive, à servir avec des lanières de saumon fumé sur des toasts grillés de pain

1 commentaire:

  1. Merci, de mettre ton expérience a notre profit :)! Ce sont de très bonne idées!

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